per 2 persona

Rosolare le patate

1 c.	burro per arrostire
800 g	patate a pasta soda, a cubetti di ca. 1 cm

Arrostire le patate

80 g	pancetta a dadini
2	cipollotti, con la parte verde, a rondelle sottili
¼ di c.no	sale
un po’ di	pepe
2	uova fresche
1 presa	sale

Ecco come fare

Rosolare le patate

In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Aggiungere le patate e rosolarle per ca. 5 min. mescolando di tanto in tanto, coprire e farle appassire a fuoco medio per ca. 10 min. finché non si saranno ammorbidite. Togliere il coperchio e alzare il fuoco.

Arrostire le patate

Aggiungere la pancetta e i cipollotti, dorare per ca. 8 min. mescolando di tanto in tanto e condire. Abbassare il fuoco e, con l'aiuto di una paletta, formare due cavità nel composto a base di patate. Rompere le uova e farle scivolare delicatamente nelle cavità. Coprire e lasciar cuocere a fuoco basso fino a quando gli albumi non si saranno rappresi e i tuorli sono ancora liquidi. Salare le uova e impiattare.

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