T-bone steaks con burro béarnaise alle erbe aromatiche
Ci vogliono
per 4 persona
| 2 c. | olio d'oliva |
| 4 rametto | rosmarino, tagliato finemente |
| 2 | spicchi d’aglio, spremuto |
| 1 di c.no | paprica |
| 2 | T-Bone-steak (ca. 700 g l'una / spesse ca. 4 cm) |
| 1 | scalogno, tritato grossolanamente |
| 1 dl | vino bianco |
| ½ dl | aceto di vino bianco |
| 1 c. | succo di limone |
| 1 | foglia alloro |
| ¼ di c.no | grani di pepe misto |
| 100 g | burro, ammorbidito |
| ½ mazzetto | dragoncello, tagliato finemente |
| 1 punta di coltello | pepe di Caienna |
| ½ di c.no | sale |
| 1 di c.no | sale |
Ecco come fare
T-bone steak
Mescolare l'olio con il rosmarino, l'aglio e la paprica. Spennellarvi la carne, coprire e lasciar marinare in frigo per ca. 24 ore. Togliere la carne dal frigo ca. 1 ora prima di grigliarla.
Riduzione
In un pentolino mettere lo scalogno e tutti gli ingredienti fino al pepe in grani incluso e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, far restringere il liquido fino a ottenerne ca. 2 c., filtrarlo e lasciarlo raffreddare.
Burro béarnaise alle erbe aromatiche
Con la frusta dello sbattitore elettrico lavorare il burro a spuma per 2 min. circa. Unire il dragoncello, il pepe di Caienna e la riduzione lasciata raffreddare, quindi salare. Spalmare il burro su un pezzo di pellicola trasparente, formare un rotolo e mettere in frigo per ca. 30 minuti.
Grigliare (grill a carbonella, a gas o elettrico)
Salare la carne e grigliarla a fuoco medio o a temperatura media (ca. 200 °C) per ca. 5 min. su ciascun lato. Toglierla dalla griglia, avvolgerla con la carta d’alluminio e lasciarla riposare per ca. 10 minuti. Impiattare le T-bone steak con il burro béarnaise alle erbe aromatiche.
Mostra l'intera ricetta