per 4 persone

Rabarbaro

2 dl	di acqua
1 dl	di vino Porto bianco
100 g	di zucchero
1	stecca di vaniglia, incisa sulla lunghezza, senza semi
1 rametto	di rosmarino
¼ c.no	di sale
200 g	di rabarbaro, a bastoncini lunghi ca. 10 cm

Carne

	olio per arrostire
4	scalogni, a spicchi
1 kg	di spalla d'agnello , senz'osso, ordinata in macelleria
½ c.no	di sale
un po’	di pepe
2 rametti	di rosmarino, tritato finemente
8 pezzi	di spago da cucina, lunghi ca. 20 cm l’uno

Pesto

20 g	di aglio orsino, tagliato grossolanamente
1 mazzetto	di prezzemolo a foglie lisce, tagliato grossolanamente
1	limone bio, un po' di scorza grattugiata e 1 c. di succo
50 g	di nocciole, tostate
1 ½ dl	di olio d'oliva
20 g	di parmigiano grattugiato
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe

Ecco come fare

Rabarbaro

In un pentolino versare l'acqua con tutti gli ingredienti fino al sale compreso e portare a ebollizione. Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere il rabarbaro e lasciarlo raffreddare nel liquido.

Carne

In una padella scaldare l'olio. Appassirvi gli scalogni per ca. 5 min. e trasferirli nella pirofila. Condire la carne, cospargerla con il rosmarino, arrotolarla e legarla con lo spago da cucina. Nella stessa padella versare l'olio e rosolare la carne per ca. 5 min. su tutti i lati, quindi toglierla e sistemarla nella pirofila sopra gli scalogni.

In forno

Cuocere per ca. 40 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. La temperatura al cuore deve raggiungere i 60 °C circa.

Pesto

Mettere l'aglio orsino e tutti gli ingredienti fino all’olio compreso nel bicchiere del frullatore e frullare. Aggiungere il formaggio, mescolare e condire.

Impiattare

Sfornare l'arrosto e lasciarlo riposare per ca. 10 min. coperto. Tagliare l'arrosto e impiattarlo con gli scalogni, il rabarbaro e il pesto.

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