per 4 persone

Ripieno

1 c.	di olio di girasole
1	cipollotto con la parte verde, la parte bianca tritata finemente, la parte verde messa da parte
1	spicchio d’aglio, spremuto
1 scatoletta	di ceci (ca. 420 g)
½ c.no	di cumino romano in polvere
1 c.	di sciroppo d'acero
200 g	di spinaci novelli
150 g	di alternativa vegana al formaggio fresco
30 g	di zenzero, grattugiato finemente
¾ c.no	di sale
un po’	di pepe

Crêpes

120 g	di farina di grano saraceno
30 g	di amido di patate
½ dl	di olio di girasole
1 ½ dl	di acqua
½ c.no	di sale
un po’	di olio di girasole per arrostire

Ecco come fare

Ripieno

In una pentola capiente scaldare l'olio. Unire la cipolla e l'aglio e soffriggerli per ca. 2 minuti. Scolare i ceci, raccogliere l'acqua di conservazione e metterla da parte. Aggiungere i ceci e il cumino e cuocere per ca. 2 minuti. Unire lo sciroppo d'acero e gli spinaci, coprire e far appassire, quindi cuocere per ca. 2 minuti. Incorporare il formaggio fresco vegan e lo zenzero, condire e lasciar intiepidire.

Crêpes

In una ciotola frullare l'acqua di conservazione dei ceci con la farina di grano saraceno e tutti gli ingredienti fino al sale compreso. In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio. Versarvi ca. ¼ della pastella. Abbassare il fuoco. Quando la crêpe si stacca da sola dalla padella, la parte inferiore è cotta. Girare la crêpe, finire di cuocerla e tenerla in caldo coperta. Procedere in maniera analoga con la pastella restante. Distribuire gli spinaci su metà di ciascuna crêpe, tagliare la parte verde del cipollotto a rondelle e distribuirla sulle crêpes, quindi impiattare.

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