per 4 persone

Zucca

1 kg	di zucca (ad es. Butternut)
1	spicchio d’aglio

Marinata

2 c.	di salsa di soia
1	olio d'oliva
½ c.	di miele liquido
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe

Hummus

2 scatolette	di fagioli di soia (ca. 220 g l'una)
50 g	di semi di zucca
1	limone bio, la scorza grattugiata e 3 c. di succo
1 dl	di acqua
1 c.	di olio di semi di zucca
½ c.no	di sale

Tostare

4 c.	di Semi di canapa
2 c.	di semi di zucca

Topping

40 g

di burro

Ecco come fare

Zucca

Sbucciare la zucca, tagliarla a metà sulla lunghezza e privarla dei semi, quindi praticare incisioni profonde ca. 2 cm a distanza ravvicinata (ca. 5 mm) in diverse direzioni. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine, quindi infilarle nelle incisioni.

Marinata

Sistemare la zucca su una placca rivestita con carta da forno. Emulsionare la salsa di soia con l'olio d'oliva e il miele, quindi condire. Spennellare la zucca con metà della marinata.

In forno

Cuocere per ca. 45 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare e cospargere con la marinata restante.

Hummus

Sciacquare i fagioli di soia, scolarli e metterli in un bicchiere dosatore. Unire la scorza di limone grattugiata e 3 c. di succo di limone con tutti gli ingredienti fino al sale incluso e frullare.

Tostare

Tritare grossolanamente i semi di zucca e tostarli insieme ai semi di canapa per ca. 3 min. in una padella antiaderente senza aggiungere grassi. Abbassare il fuoco.

Topping

Unire il burro e scaldarlo finché non formerà una schiuma dal sentore di noce. Impiattare la zucca, cospargere con il topping e servire con l'hummus.

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