per 4 persone

Pasta di curry

3 gambi	di lemongrass, a pezzi
2	chili rossi, privati dei semi e tritati grossolanamente
2	foglie di limetta (Citrus hystrix) (Thai-Kit)
3	spicchi d’aglio
2 cm	di zenzero, tagliato a metà
1	limetta bio, la scorza grattugiata e il succo
1 c.	di zucchero di canna greggio a grana grossa
3 c.	di salsa di pesce

Curry

1 c.	di olio di cocco
2	cipolle, a striscioline sottili
200 g	di carote, a fette oblique di ca. 5 mm
200 g	di fagiolini verdi fini surgelati, scongelati
5 dl	di latte di cocco
2 dl	di acqua
2 c.	di salsa di pesce
1 vasetto	di pannocchietta di mais, dal vasetto (ca. 215 g), sciacquate e sgocciolate

Carne di manzo

	olio di cocco per arrostire
500 g	di sminuzzato di manzo
¾ c.no	di sale

Impiattare

1 mazzetto	di basilico thai, le foglioline staccate
40 g	di arachidi tostate e salate, tritate grossolanamente

Ecco come fare

Pasta di curry

Mettere il lemongrass con tutti gli ingredienti fino alla salsa di pesce in un cutter e frullare finemente.

Curry

In una capiente padella scaldare l'olio di cocco. Imbiondire le cipolle, le carote e i fagiolini verdi per ca. 2 minuti. Unire la pasta di curry e cuocere per ca. 2 minuti. Aggiungere il latte di cocco, l'acqua e la salsa di pesce e lasciar sobbollire per ca. 5 minuti. Tagliare a metà le pannocchiette di mais sulla lunghezza, unirle al resto e continuare a cuocere per ca. 3 minuti.

Carne di manzo

In una padella scaldare l'olio. Rosolare poca carne per volta per ca. 1 min., quindi toglierla, salarla, unirla alla salsa e scaldare.

Impiattare

Impiattare il curry e cospargere con il basilico e le arachidi.

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