per 4 persona

Pasta

300 g	farina bianca
½ di c.no	sale
1	uovo fresco
1 dl	succo di barbabietole rosse

Creare le tagliatelle

un po’ di

farina bianca

Salsa

1 c.	olio d'oliva
1	cipolla, tritata finemente
2	spicchi d’aglio, a fette
100 g	cavolo riccio lavato, pronto all'uso
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe
2 dl	panna semigrassa per salse

Pasta

	acqua salata, appena bollente
80 g	parmigiano, grattugiato a scaglie con il pelapatate

Ecco come fare

Pasta

In una ciotola mescolare la farina e il sale. In un misurino graduato frullare l'uovo e il succo di barbabietole rosse (si ottiene ca. 1 dl e ½ di miscela, se necessario aggiungere un altro po' di succo di barbabietole rosse). Unire la miscela alla farina, mescolare e impastare per ca. 10 min. fino a ottenere un composto morbido e liscio. Formare un panetto di pasta e lasciarlo riposare per ca. 30 min. a temperatura ambiente in una ciotola risciacquata sotto l'acqua calda.

Creare le tagliatelle

Dividere l'impasto in quattro e stenderne 1 parte su una spianatoia spolverizzata con un velo di farina fino a ottenere un rettangolo di sfoglia sottile (15 x 25 cm). Staccare di tanto in tanto la pasta dalla spianatoia. Tagliare l'impasto sulla lunghezza a strisce larghe ca. 5 mm, quindi ripetere il procedimento con l'impasto restante. Disporre le tagliatelle su una placca spolverizzata con un velo di semola di grano duro o su un panno.

Salsa

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Unire la cipolla e l'aglio e soffriggerli per ca. 2 minuti. Aggiungere il cavolo riccio e lasciarlo appassire per ca. 5 min., quindi condire. Incorporare la panna, portare a bollore e togliere la padella dal fuoco.

Pasta

Cuocere la pasta al dente in acqua salata appena bollente, scolare e conservare 1 dl di acqua di cottura. Incorporare quest'ultima alla salsa e portare nuovamente a bollore. Aggiungere la pasta, mescolare, impiattare e spolverizzare con il formaggio.

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