Cassoulet
Ci vogliono
per 4 persona
| 1 c. | olio |
| 4 | ali di pollo (ca. 300 g) |
| 1 | cipolla, tritata finemente |
| 1 | spicchio d’aglio, spremuto |
| 300 g | carote, pelate, tagliate a pezzi di ca. 3 cm |
| 1 c. | concentrato di pomodoro |
| 1 dl | vino rosso |
| 3 dl | brodo di carne |
| 1 scatoletta | fagioli borlotti (ca. 400 g), sciacquati e sgocciolati |
| 1 scatoletta | fagioli bianchi (ca. 400 g), sciacquati e sgocciolati |
| 1 di c.no | timo essiccato |
| ¼ di c.no | pepe di Caienna |
| 250 g | pancetta affumicata |
| 250 g | saucisson vaudois, tagliato in diagonale a pezzi di ca. 2 cm |
| 1 | foglia alloro |
| 1 | chiodo di garofano |
| sale e pepe, quanto basta |
Ecco come fare
Stufato
Scaldare l'olio in una cocotte, abbassare il fuoco e rosolare le ali di pollo per ca. 4 min., quindi togliere dal fuoco. Unire la cipolla, l'aglio e le carote e soffriggere per ca. 5 minuti. Unire il concentrato di pomodoro e soffriggere brevemente. Sfumare con il vino rosso e il brodo e portare a bollore. Abbassare il fuoco.
Unire i fagioli, il timo e il pepe di Caienna, quindi mescolare. Aggiungere la pancetta e il saucisson con il pollo. Guarnire con la foglia di alloro e il chiodo di garofano, quindi condire.
In forno
Coprire e cuocere per ca. 50 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Togliere dal forno, tagliare la pancetta a fette larghe ca. 2 cm e unirla di nuovo. Rimuovere la foglia di alloro e il chiodo di garofano, quindi impiattare la cassoulet.
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