Medaglioni di maiale in crosta di prosciutto crudo
Ci vogliono
per 4 persone
| 500 g | di filetti di maiale, in 8 pezzi delle stesse dimensioni |
| ½ c.no | di sale |
| un po’ | di pepe |
| 130 g | di prosciutto crudo a fette |
| 1 c. | di olio |
| 8 | albicocche secche morbide |
| 150 g | di formaggio da raclette a fette |
| 1 | scalogno, tritato finemente |
| ½ dl | di vino bianco |
| 2 dl | di panna semigrassa per salse |
| ¼ mazzetto | di prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente |
| 2 punte di coltello | di pepe di caienna |
| ¼ c.no | di sale |
| 400 g | di pasta (p.es. tagliatelle) |
| acqua salata, bollente | |
| 2 c. | di burro |
Ecco come fare
Carne
Condire la carne, piegare il prosciutto crudo sulla lunghezza e avvolgere ciascun medaglione con 2 fette. In una padella scaldare l'olio. Rosolare i medaglioni per ca. 4 min. su tutti i lati. Toglierli e trasferirli nella teglia. Cospargere con le albicocche e il formaggio.
Salsa
Nella stessa padella soffriggere per ca. 2 min. lo scalogno, sfumare con il vino e lasciar ridurre della metà. Aggiungere la panna semigrassa per salse, portare a ebollizione, unire il prezzemolo e condire. Versare la salsa nella teglia.
In forno
Cuocere per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare.
Tagliatelle
Cuocere la pasta al dente in acqua salata e scolarla. Aggiungere il burro, mescolare bene e servire con i medaglioni.
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