per 4 persona

Preparazione

1 kg	lonza di maiale, intera, ordinata in macelleria

Carne

2 c.	burro per arrostire
1 di c.no	sale
un po’ di	pepe
1	cipolla, a striscioline sottili
200 g	carote, a pezzi di ca. 1 cm
200 g	sedano rapa, a pezzi di ca. 1 cm
1 rametto	rosmarino
1	chiodo di garofano
1 c.	concentrato di pomodoro
2 dl	vino rosso
1 dl	aceto balsamico
2 dl	brodo di carne

Salsa

1 di c.no	Maizena
1 c.	acqua
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Preparazione

Togliere la carne dal frigo ca. 1 ora prima di cuocerla.

Carne

In una padella scaldare il burro per arrostire. Condire la carne e rosolarla su tutti i lati per ca. 5 min. girandola soltanto quando avrà formato una crosticina. Togliere la carne dal forno, sistemarla su una pirofila e metterla da parte. Nella stessa padella mettere la cipolla, le carote, il sedano rapa, il rosmarino e il chiodo di garofano, quindi lasciar insaporire per ca. 5 minuti. Unire il concentrato di pomodoro e cuocere per altri 3 minuti circa. Bagnare con il vino e l'aceto balsamico, quindi cuocere fino a ridurre della metà. Sfumare con il brodo e portare a bollore. Versare la salsa sulla carne, infilare il termometro nel punto dove la carne è più spessa.

Brasare

Cuocere per ca. 40 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Bagnare l'arrosto 3-4 volte con il liquido. La temperatura al cuore deve raggiungere i 65 °C circa. Togliere l'arrosto.

Salsa

Filtrare il fondo di cottura con un colino e raccoglierlo in un pentolino, mettere da parte la verdura e portare il fondo di cottura a bollore. Stemperare la Maizena con l'acqua, unirla mescolando e portare a bollore, quindi lasciar sbollentare per ca. 3 min. e condire. Aggiungere di nuovo le verdure. Affettare l’arrosto tagliandolo in senso trasversale alle fibre e servirlo con la salsa.

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