per 4 persona

Olio al chili

2 c.	olio di girasole
1	chili rosso, tritato finemente
½ di c.no	fiocchi di chili (p. es. Chile Chipotle Fine Food)

Tofu

1 c.	olio di girasole
2 c.	zenzero, tritato finemente
2	spicchi d’aglio, tritati finemente
200 g	carne macinata (maiale)
2 presa	sale
1 di c.no	pepe di Szechuan, pestato finemente
1	cipollotto con la parte verde, ad anelli sottili, la parte verde messa da parte
1 c.	pasta di miso
½ c.	Sambal Oelek
2 dl	brodo di pollo
1 ½ c.	salsa di soia
1 ½ di c.no	Maizena
½ dl	acqua
1 di c.no	zucchero greggio
1 di c.no	olio di sesamo
500 g	tofu liscio, a cubetti di ca. 2 cm

Presentazione

½ mazzetto	coriandolo, spezzettato
un po’ di	pepe, pestato finemente

Ecco come fare

Olio al chili

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Unire il chili e i fiocchi di chili, lasciar insaporire per ca. 3 min. a fuoco medio. Versare l'olio al chili in una ciotolina e tenerlo da parte.

Tofu

Nella stessa padella scaldare l'olio. Unire lo zenzero e l'aglio e far appassire per ca. 3 minuti. Alzare il fuoco, salare la carne, versarla in padella insieme al pepe di Szechuan e farla saltare per ca. 5 minuti. Abbassare il fuoco, unire il cipollotto, la pasta di miso, il Sambal Oelek, il brodo di pollo e la salsa di soia, far sobbollire per ca. 10 minuti. Stemperare la Maizena con l'acqua, aggiungerla e cuocere per ca. 3 min. mescolando continuamente. Incorporare anche l'olio al chili, lo zucchero e l'olio di sesamo. Aggiungere il tofu liscio, amalgamare con cautela e scaldare il tutto.

Presentazione

Impiattare il tofu e guarnirlo con il verde del cipollotto tenuto da parte, il coriandolo e il pepe.

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