Insalata di quinoa e lamponi
Ci vogliono
per 4 persona
| 1 c. | olio d'oliva |
| 3 | cipolle rosse, a spicchi |
| ¼ di c.no | sale |
| 4 dl | acqua |
| 200 g | quinoa rossa |
| ½ di c.no | sale |
| 4 c. | aceto balsamico bianco |
| 3 c. | olio d'oliva |
| 2 c. | yogurt al naturale |
| 1 | limone bio, la scorza grattugiata e 1 c. di succo |
| ¼ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 90 g | prosciutto crudo a fette |
| 2 mazzetto | rapanelli, a fette sottili |
| 150 g | lamponi |
Ecco come fare
Cipolle
In una pentola scaldare l'olio. Unire le cipolle, farle appassire per ca. 5 min., quindi salare. Togliere e mettere le cipolle da parte.
Quinoa
Nella stessa pentola versare l'acqua e portarla a ebollizione. Aggiungere la quinoa, salare, coprire e cuocere a fuoco basso per ca. 30 min. mescolando di tanto in tanto, quindi lasciar raffreddare leggermente.
Dressing
Mettere l'aceto e tutti gli ingredienti fino al succo di limone compreso in un misurino graduato e frullare.
Presentazione
In una padella antiaderente rosolare il prosciutto crudo senza aggiunta di grassi per ca. 4 min. finché sarà croccante, quindi toglierlo. Mescolare la quinoa con il dressing, le cipolle e i ravanelli, distribuire su un piatto da portata. Guarnire con le chips di prosciutto crudo e i lamponi.
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