Pane con poolish

cottura al forno
tempo totale: 16 h 20 min. | preparazione:
vegano, senza lattosio

Fare il pane è una delle mie passioni. Negli ultimi anni ho sempre utilizzato la pasta acida ottenuta con un poolish. A volte, però, non ho il tempo di preparare il pane a lievitazione naturale, oppure mi serve qualcosa che risulti buono anche senza poolish. Il poolish è una specie di preimpasto che aiuta ad avviare la fermentazione. Lo si lascia riposare per tutta la notte in modo da ottenere il fantastico aroma del pane preparato con la pasta acida, ma per la lievitazione si aggiunge un po' di lievito. Questa ricetta è perfetta per preparare il pane in settimana, perché richiede pochissimo lavoro. E una volta presa la mano, fare il pane diventa semplice e veloce. Io preparo spesso una porzione doppia e cuocio due pagnotte alla volta, in modo da avere pane a sufficienza per tutta la famiglia per una settimana.

Ricetta di:
LAUREN - Food Photography Academy

Ci vogliono

per 1 pagnotta

Poolish
110 g farina bianca
110 g acqua
1 presa lievito secco
Impasto
2 dl acqua
260 g farina bianca
40 g farina integrale
¼ di c.no lievito secco
1 ½ di c.no sale
Dare la forma
un po’ di  farina bianca
un po’ di  farina di riso
In forno
un po’ di  farina bianca
1  cubetti di ghiaccio

Ecco come fare

Poolish

In un vasetto mescolare la farina, l'acqua e il lievito secco, appoggiare il coperchio sul vasetto (senza chiuderlo) e lasciar riposare a temperatura ambiente per ca. 12 ore.

Impasto

In una ciotola sciogliere il poolish nell'acqua. Aggiungere le farine, il lievito e il sale e mescolare bene con un cucchiaio di legno. Coprire nuovamente e lasciar lievitare per altri 30 min. circa a temperatura ambiente.

Fare le pieghe e lasciar lievitare

Con le mani bagnate o con una spatola tarocco staccare l'impasto dal bordo della ciotola sui quattro lati, tirarli verso l’alto e farli ricadere al centro. Coprire nuovamente e lasciar lievitare a temperatura ambiente per altri 15 minuti circa. Ripetere l'operazione 4 volte. Coprire l'impasto e lasciarlo lievitare ancora a temperatura ambiente per ca. 1 ora.

Dare la forma

Trasferire l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, tirare i bordi verso il centro e premere un po' per formare una palla. Allungare leggermente la palla di impasto. Infarinare bene un cestino di lievitazione con la farina di riso e sistemarvi l'impasto con il lato liscio verso il basso, tirare di nuovo i bordi verso il centro e premere, quindi coprire e lasciar lievitare ancora a temperatura ambiente per ca. 1 ora.

In forno

Sistemare la pietra per pizza nella parte inferiore del forno freddo. Preriscaldare il forno a 220 °C. Capovolgere l'impasto su una teglia per pizza ben infarinata e inciderlo con un coltello affilato. Infornare l'impasto con una pala per pizza, sistemarvi attorno i cubetti di ghiaccio e cuocere per 35 minuti. Sfornare e far raffreddare il pane su una griglia.

Mostra l'intera ricetta