Cipolle ripiene di riso

Name: Cipolle ripiene di riso
Prep time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g mandorle a bastoncini; 5 cipolle; 1 mazzetto prezzemolo a foglie lisce; ½ mazzetto menta piperita; 80 g chicchi di melagrana; 2 c. burro; 2 dl brodo di verdura; 2 c. olio d'oliva; 250 g riso basmati; 3 c. uvetta; alcune filamenti di zafferano; 2 ½ c. succo di limone; 2 foglie alloro; 1 bastoncini di cannella; 1 ½ di c.no semi di coriandolo in polvere; ½ di c.no fiocchi di chili; ½ di c.no cumino romano in polvere; 2 pcl. di coltello cardamomo in polvere; ¼ di c.no sale; un po’ di pepe

tempo totale: 1 h 35 min. | preparazione: 50 min.

vegetariano

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Adoro le cipolle e le uso come base per molti dei miei piatti. Da quando ho assaggiato queste cipolle ripiene di aromatico riso speziato in un ristorante libanese non riesco più a farne a meno. Sono una deliziosa ricetta vegetariana e possono essere servite anche come contorno a piatti di agnello, pollo o pesce.

Ricetta di:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Ci vogliono

per 4 persona

Cipolle
5	cipolle (ca. 450 g)
	acqua salata, bollente

Ripieno
alcune	filamenti di zafferano
2 ½ c.	succo di limone
50 g	mandorle a bastoncini
2 c.	burro
250 g	riso basmati
2	foglie alloro
1	bastoncino di cannella
1 ½ di c.no	semi di coriandolo in polvere
½ di c.no	fiocchi di chili
½ di c.no	cumino romano in polvere
2 pcl. di coltello	cardamomo in polvere
¼ di c.no	sale
un po’ di	pepe
2 dl	acqua
3 c.	uvetta
1 mazzetto	prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
½ mazzetto	menta piperita, tagliata finemente

Riempire le cipolle
2 dl	brodo di verdura
2 c.	olio d'oliva

In forno
80 g	chicchi di melagrana

Ecco come fare

Cipolle

Sbucciare le cipolle e inciderle sulla lunghezza fino a metà. Cuocerle in acqua salata bollente per ca. 30 minuti. Lasciarle raffreddare nel liquido di cottura e scolarle. Staccare i 4 strati esterni di ogni cipolla e tagliare a metà quelli più grandi per ottenere ca. 30 pezzi da riempire. Mettere da parte i pezzi di cipolla. Tritare finemente le parti restanti delle cipolle per ottenerne ca. 50 g.

Ripieno

Mescolare lo zafferano con il succo di limone e mettere da parte. In una padella antiaderente tostare le mandorle senza aggiungere grassi e metterle da parte. Nella stessa padella scaldare il burro e imbiondirvi le cipolle tritate per ca. 5 minuti. Aggiungere il riso, il succo di limone con lo zafferano, l'alloro e tutti gli ingredienti fino al pepe compreso e cuocere per ca. 5 minuti. Versare l’acqua, portare a ebollizione, coprire e cuocere per ca. 5 min. fino a quando tutto il liquido si sarà assorbito. Togliere la padella dal fuoco, rimuovere la cannella e l'alloro e incorporare le mandorle, l'uvetta e le erbe aromatiche.

Riempire le cipolle

Riempire i pezzi di cipolla con il riso e sistemarle in una pirofila capiente (ca. 3 litri) con il lato aperto rivolto verso l'alto. Versarvi sopra il brodo di verdura e cospargere con qualche goccia d'olio. Coprire bene la pirofila con la carta d'alluminio.

In forno

Cuocere per ca. 45 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Guarnire con i chicchi di melagrana.

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