Budino al cioccolato

Name: Budino al cioccolato
Prep time: 30 min
Total time: 390 min
Yield: 10
Ingredients: 150 g zucchero di canna integrale; 2 di c.no agar-agar (Betty Bossi); 60 g zucchero; 150 g cioccolato fondente; 80 g nocciole; 8 ½ dl latte; 1 ½ dl panna; 80 g cacao in polvere; 3 c. cacao in polvere; ¼ di c.no sale; 2 presa fleur de sel

dessert ospiti

tempo totale: 6 h 30 min. | preparazione: 30 min.

vegetariano, senza glutine

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Questo dessert al cioccolato un po’ fuori moda ha l'aspetto di una torta ma si prepara come un budino. Grazie alla sua struttura delicata ma compatta, lo si può tagliare a pezzi, trasformandolo così in un dessert dolce-amaro perfetto che manderà in visibilio tutti le/gli amanti del cioccolato. Le nocciole caramellate e il pizzico di Fleur de sel creano con il cioccolato un perfetto equilibrio di sapori.

Ricetta di:
Corinne e Bettina - nom-nom

Ci vogliono

per 10 pezzi

Budino
8 ½ dl	latte
1 ½ dl	panna
150 g	zucchero di canna integrale
80 g	cacao in polvere
2 di c.no	agar-agar (Betty Bossi)
¼ di c.no	sale
150 g	cioccolato fondente, tritato finemente

Nocciole caramellate
80 g	nocciole, tritate grossolanamente
60 g	zucchero
1 c.	acqua
2 presa	fleur de sel

Presentazione
3 c.	cacao in polvere

Ecco come fare

Budino

Mettere in un pentolino il latte, la panna, lo zucchero, il cacao, l'agar-agar e il sale, sbattere bene con la frusta e portare a bollore mescolando. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 2 minuti. Aggiungere il cioccolato, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo, quindi togliere il pentolino dal fuoco. Filtrare il composto con un colino nello stampo da cake preparato in precedenza e lasciarlo raffreddare. Coprire e trasferire in frigo per almeno 6 ore (o per tutta la notte).

Nocciole caramellate

In una padella tostare le nocciole per ca. 3 min. senza grassi aggiunti, quindi metterle da parte. In una pentola capiente portare a bollore lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e far sobbollire muovendo di tanto in tanto la pentola avanti e indietro fino a ottenere un caramello color nocciola. Unire le nocciole, mescolare, sistemare il tutto su un foglio di carta da forno, quindi cospargere con il fleur de sel e lasciar raffreddare.

Presentazione

Sformare il budino su un piatto o un piatto da portata e rimuovere la carta da forno. Spolverare con il cacao in polvere e guarnire con le nocciole caramellate.

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