per 4 persone

Purea di aglio e zenzero

3	spicchi d’aglio, tritati grossolanamente
30 g	di zenzero, tritato grossolanamente
1 scatoletta	di pomodori triturati (ca. 800 g)

Curry

2 c.	di olio di arachidi
2	cipolle, a striscioline
1 c.	di zucchero
½ c.	di semi di coriandolo in polvere
½ c.	di curcuma
1 c.no	di cumino romano in polvere
¼ c.no	di chili in polvere
1 ½ c.ni	di sale
3 dl	di acqua
600 g	di patate a pasta farinosa, a pezzi di ca. 2 cm
½ c.no	di cannella

Presentazione

140 g	di alternativa vegana allo yogurt al naturale
2 rametti	di menta piperita, le foglie staccate

Ecco come fare

Purea di aglio e zenzero

Frullare finemente l'aglio e lo zenzero con 200 g di pomodori triturati e mettere da parte il resto dei pomodori.

Curry

In una pentola scaldare l'olio. Imbiondire le cipolle per ca. 5 min., incorporare la purea di aglio e zenzero e continuare la cottura per altri 5 min. circa. Unire i pomodori messi da parte precedentemente e tutti gli ingredienti fino al sale compreso, coprire e lasciar sobbollire per ca. 5 min. mescolando di tanto in tanto. Aggiungere l'acqua e le patate, coprire e lasciar sobbollire per ca. 25 min. mescolando di tanto in tanto finché le patate non saranno cotte al dente, quindi unire la cannella.

Presentazione

Impiattare il curry e distribuirvi sopra lo yogurt e la menta piperita.

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