Terrina di patate dolci con salsa di agrumi

Name: Terrina di patate dolci con salsa di agrumi
Prep time: 45 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: ½ dl brodo di verdura; 1 c. pasta di miso; 5 c. olio d'oliva; 3 cm zenzero; 1 spicchio d’aglio; 2 foglie alloro; 1 c.no semi di coriandolo in polvere; un po’ noce moscata; ¾ c.no sale; un po’ pepe; 700 g patate dolci; 1 cipolla rossa; 1 c. senape a grani interi; 2 c. aceto balsamico bianco; 1 arancia; 1 pompelmo; 60 g rucola

Piatto principale

tempo totale: 3 h | preparazione: 45 min.

vegetariano, senza lattosio

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Le terrine sono una nota pietanza della cucina francese classica alla quale, non per niente, sono stati dedicati innumerevoli ricettari e libri di cucina. Tradizionalmente si tratta di un piatto a base di carne accompagnato da cetriolini e pane croccante: un antipasto strepitoso, a mio avviso. Questa ricetta si ispira alla tradizione classica rivisitandola in chiave vegetariana: la dolcezza delle patate si sposa infatti divinamente con il sapore deciso della pasta di miso e le note rinfrescanti della salsa di agrumi e rucola.

Ricetta di:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Ci vogliono

per 4 persone

Terrina
½ dl	di brodo di verdura
1 c.	di pasta di miso
1 c.	di olio d'oliva
3 cm	di zenzero, grattugiato finemente
1	spicchio d’aglio, spremuto
2	foglie alloro
1 c.no	di semi di coriandolo in polvere
un po’	di noce moscata
½ c.no	di sale
un po’	di pepe
700 g	di patate dolci, a fette di ca. 2 mm
1	cipolla rossa, a fette di ca. 2 mm

Salsa
1 c.	di senape a grani interi
2 c.	di aceto balsamico bianco
2 c.	di olio d'oliva
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe
1	arancia
1	pompelmo
60 g	di rucola, tritata finemente

Presentazione
2 c.	di olio d'oliva

Ecco come fare

Terrina

In un pentolino mettere il brodo e tutti gli ingredienti fino al pepe, scaldare, quindi togliere dal fuoco e lasciar riposare per ca. 15 minuti. Togliere le foglie di alloro. Versare il brodo in una ciotola, unire le patate e la cipolla e mescolare, quindi distribuire a strati nello stampo per cake preparato precedentemente.

In forno

Cuocere per ca. 1 ora e ¼ nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare, sistemare lo stampo per cake su un piatto fondo e impilarvi sopra un secondo stampo per cake appoggiandolo direttamente sulle patate dolci, quindi appesantire (con libri o barattoli) e lasciar raffreddare. Mettere la terrina in frigo per almeno 1 ora.

Salsa

In una ciotolina mescolare la senape con l'aceto, l'olio, il sale e il pepe. Sciacquare l'arancia e il pompelmo sotto l'acqua calda, asciugarli e grattugiarne un po' di scorza da aggiungere alla salsa. Tagliare la polpa a dadini e aggiungerla alla salsa insieme alla rucola, quindi mescolare.

Presentazione

Capovolgere lo stampo per cake, estrarre la terrina e tagliarla a fette. Scaldare l'olio in una padella e arrostire le fette di terrina su ciascun lato per ca. 1 minuto. Impiattare la terrina con la salsa.

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