per 8 dl

Zucca

600 g	di zucca (p. es. Butternut), a pezzi di ca. 2 cm
2	spicchi d’aglio
2 c.	di olio d'oliva
¼ c.no	di chili in polvere
1 c.no	di sale
un po’	di pepe

Pesto

50 g	di mandorle macinate e spellate
50 g	di semi di zucca
3 rametti	di timo, le foglioline staccate
50 g	di parmigiano, grattugiato finemente
1	limone bio, poca scorza grattugiata
1 ½ dl	di olio d'oliva

Ecco come fare

Zucca

In una ciotola mescolare la zucca e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso e distribuirli su una placca foderata con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 20 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare e lasciar intiepidire.

Pesto

Mettere nel bicchiere del frullatore un po' alla volta la zucca, le mandorle e tutti gli ingredienti fino all’olio compreso e frullare. Trasferire il pesto nei vasetti puliti, coprire con un filo d'olio e chiudere bene.

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