per 4 persona

Risotto allo zafferano

1 c.	burro
1	cipolla, tritata finemente
2	spicchi d’aglio, schiacciati
300 g	riso per risotto (p. es. Carnaroli)
2 dl	vino bianco
2 bustina	zafferano
alcune	filamenti di zafferano
9 dl	brodo di verdura
80 g	parmigiano, grattugiato
20 g	burro
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Risotto allo zafferano

In una pentola scaldare il burro. Soffriggere la cipolla e l'aglio. Unire il riso e tostarlo mescolando fino a quando diventa traslucido. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi completamente. Unire lo zafferano e versare il brodo un po' alla volta mescolando spesso, in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Continuare la cottura a fuoco lento per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente. Mantecare con il parmigiano e il burro, quindi condire.

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