per 4 persone

Salsa di arachidi

200 g	di arachidi salate
3	spicchi d’aglio
2 gambi	di lemongrass, la parte interna tritata grossolanamente
1 ½ dl	di acqua
2 c.	di olio di colza
un po’	di olio per soffriggere
2 ½ dl	di acqua
2 c.	di salsa di soia
½ c.	di Sambal Oelek
1 c.no	di zucchero

Riso

350 g	di riso basmati
5 ½ dl	di acqua

Spiedini

600 g	di cardarelli, a pezzi di ca. 2 cm
12	spiedini di legno
	olio per arrostire
4 c.	di salsa di soia

Presentazione

1	cetriolo, a fette
80 g	di insalata novella
1 c.	di sesamo tostato

Ecco come fare

Salsa di arachidi

Frullare le arachidi nel bicchiere del frullatore e metterle da parte. Nello stesso bicchiere frullare l'aglio, il lemongrass, l'acqua e l'olio fino a ottenere una pasta. In un pentolino scaldare un filo d'olio, aggiungere la pasta e cuocere per ca. 5 minuti. Aggiungere le arachidi e cuocere brevemente. Unire l'acqua, la salsa di soia, il Sambal Oelek e lo zucchero, cuocere a fuoco lento per circa 10 min. mescolando di tanto in tanto fino a ottenere una salsa densa, quindi mettere da parte.

Riso

In un colino sciacquare bene il riso sotto l'acqua corrente fredda fino a quando l'acqua è trasparente, quindi scolare bene. Portare a ebollizione l'acqua con il riso, coprire e lasciar gonfiare per ca. 15 min. sul fornello spento senza sollevare mai il coperchio. Sgranare il riso con una forchetta.

Spiedini

Infilare i funghi negli spiedini. In una padella antiaderente scaldare l'olio e dorarvi gli spiedini per ca. 5 min. ciascuno su ogni lato. Aggiungere la salsa di soia e girare gli spiedini nella salsa.

Presentazione

Servire gli spiedini con il riso, il cetriolo, l'insalata e la salsa di arachidi, quindi guarnire con il sesamo.

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