per 4 persone

Crema

1 c.	di olio d'oliva
1	cipolla
2	spicchi d’aglio, spremuti
500 g	di carote, a fette spesse ca. 1 cm
300 g	di finocchi, il ciuffo messo da parte, finocchio tagliato in 4 pezzi e a strisce oblique spesse ca. 3 cm
8 dl	di brodo di verdura
200 g	di crème fraîche
50 g	di nocciole, tostate, tritate grossolanamente
	sale e pepe, quanto basta

Presentazione

50 g	di olive nere snocciolate, dimezzate
25 g	di nocciole, tostate, tritate grossolanamente

Ecco come fare

Crema

In una pentola scaldare l'olio. Soffriggere per ca. 5 min. la cipolla, l'aglio, le carote e i finocchi. Sfumare con il brodo e portare a bollore, quindi abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per circa 20 min. finché le verdure non si saranno ammorbidite. Unire la crème fraîche e le nocciole, frullare e condire.

Presentazione

Impiattare la crema e guarnire con il ciuffo di finocchio messo precedentemente da parte, le olive e le nocciole.

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