Pollo al ginger ale su gratin di patate e pere
Ci vogliono
per 4 persona
| ½ litro | acqua |
| 1 | cipolla, tagliata in quattro |
| 1 dl | aceto di mele |
| 120 g | sale |
| 50 g | zucchero |
| 2 | foglie alloro |
| 1 rametto | salvia |
| 1 litro | ginger ale, 3 c. tenuti da parte |
| 1 | pollo (ca. 1,2 kg) |
| 3 | pere, a fettine spesse ca. 2 mm |
| 600 g | patate a pasta farinosa, a fettine spesse ca. 2 mm |
| 1 ½ dl | panna intera |
| ½ di c.no | sale |
| 50 g | pangrattato |
| 30 g | pinoli |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 1 | cipolla, tritata finemente |
| 2 | spicchi d’aglio, spremuti |
| 1 rametto | salvia, tagliato finemente |
| 1 rametto | rosmarino, tagliato finemente |
| 1 | pera, a dadini |
| 1 di c.no | senape |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
Ecco come fare
Marinata al ginger ale
Portare l'acqua a bollore. Aggiungere la cipolla e tutti gli ingredienti fino alla salvia compresa e mescolare finché il sale non si sarà sciolto. Versare il ginger ale e lasciar raffreddare. Sistemarvi il pollo, coprire e lasciar marinare in frigo per ca. 3 ore.
Gratin di patate e pere
Sistemare le fette di pere e patate a ventaglio nella pirofila preparata precedentemente. In un pentolino portare a bollore la panna, salare e versare la miscela su pere e patate.
Ripieno alle pere
In una padella antiaderente tostare il pangrattato e i pinoli per 3 min. circa. Abbassare il fuoco, unire l'olio, la cipolla, l'aglio, la salvia e il rosmarino, continuare la cottura per ca. 2 min. e trasferire in una ciotola. Aggiungere il ginger ale precedentemente messo da parte, le pere e la senape, quindi condire e lavorare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Rimuovere il pollo dalla marinata, asciugarlo e farcirlo con il ripieno. Legare le cosce del pollo con spago da cucina e sistemare il pollo sul gratin.
In forno
Cuocere per ca. 1 ora e ¼ nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare e impiattare.
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