Pan brioche salato profumato alla salvia
Ci vogliono
per 1 pagnotta
| 200 g | farina per knöpfli |
| ½ dado | lievito (ca. 20 g), sbriciolato |
| 1 c. | zucchero |
| 2 ½ dl | latte |
| 400 g | farina bianca |
| 2 rametto | salvia, tagliati finemente |
| 1 di c.no | sale |
| 1 | uovo |
| 80 g | burro, a pezzi |
| 1 | uovo, sbattuto |
| ¼ di c.no | fleur de sel |
| un po’ di | pepe |
| 1 rametto | salvia, solo le foglie |
Ecco come fare
Preimpasto
Versare la farina per knöpfli in una ciotola formando una fontana al centro. Versare il lievito, lo zucchero e il latte nella fontana e mescolare con un mestolo fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire e lasciar gonfiare per ca. 30 minuti.
Impasto
Mescolare la farina bianca con la salvia e il sale, quindi aggiungere il composto e l'uovo al preimpasto. Lavorare con il gancio impastatore del robot da cucina per ca. 10 min. fino a ottenere un impasto liscio. Incorporare il burro poco per volta e continuare a impastare per altri 10 min. circa. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora e 1/2.
Formare i pan brioche
Dividere l'impasto in 4 porzioni e appiattirle leggermente formando dei rettangoli lunghi ca. 20 cm. Quindi arrotolarli sul lato lungo e disporli nello stampo rettangolare preparato precedentemente. Coprire e far lievitare per altri 30 min. circa. Spennellare i rettangoli con l'uovo, cospargerli di sale e pepe e distribuirvi sopra le foglie di salvia premendole un po' nell'impasto.
In forno
Cuocere per ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C, sfornare e lasciar intiepidire, quindi rimuovere i pan brioche dallo stampo e lasciarli raffreddare su una griglia.
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