per 18 pezzi

Impasto

500 g	farina per trecce
80 g	zucchero
2 di c.no	sale
½ dado	lievito (ca. 20 g), sbriciolato
3 dl	latte
1	uovo fresco
100 g	burro, a pezzetti, ammorbidito

Pere all’aceto balsamico

25 g	burro
50 g	zucchero
2 c.	aceto balsamico bianco
1 rametto	rosmarino
3	pere, tagliato in 6 parti

In forno

1 rametto

rosmarino, gli aghi staccati

Ecco come fare

Impasto

In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, il sale e il lievito. Aggiungere il latte e l'uovo e lavorare con il gancio impastatore del robot da cucina per ca. 5 min. fino a ottenere un impasto umido e liscio. Incorporare il burro poco per volta e continuare a impastare per altri 5 min. circa. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora e 1/2.

Pere all’aceto balsamico

Mettere il burro, lo zucchero, l'aceto e il rosmarino in una pentola, scaldare fino a far sciogliere il burro e mescolare. Unire le pere, mescolare e mettere da parte.

Modellare l'impasto

Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno fino a formare un rettangolo (di ca. 36 x 24 cm), rimuovere il foglio superiore e trasferire quello inferiore con l'impasto su una placca da forno, quindi dividere l'impasto in tre parti sulla lunghezza con una spatola tarocco. Dividere ogni parte in ulteriori 6 porzioni di uguale misura, quindi distribuire su ciascuna una fettina di pera premendola delicatamente nell'impasto. Coprire e far lievitare per altri 30 min. circa. Spennellare le pere con un po' di miscela di burro all’aceto balsamico, quindi mettere da parte il resto.

In forno

Cuocere per ca. 25 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, spennellare i tranci di brioche con il burro al balsamico restante, guarnire con il rosmarino e lasciar raffreddare su una griglia.

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