per 4 persone

Stufato

	olio d'oliva per arrostire
3	scalogni, dimezzati
1	spicchio d’aglio
1 c.no	di paprica dolce
¼ c.no	di pepe di caienna
2 rametti	di rosmarino
1	foglia alloro
300 g	di cardarelli, a pezzi di ca. 4 cm
300 g	di champignon marroni, dimezzati o in quarti
300 g	di carote, sbucciate, dimezzate, e tagliate a fette spesse ca. 1 cm
300 g	di sedano rapa, sbucciato, tagliato a dadini di ca. 1 cm
2 c.	di concentrato di pomodoro
1 c.	di farina bianca
3 dl	di vino rosso vegano
3 ½ dl	di brodo di verdura
	sale e pepe, quanto basta

Purè di patate

1 kg	di patata a pasta farinosa, sbucciate, a pezzetti
	acqua salata, bollente
1 dl	di bevanda all'avena
50 g	di margarina
un po’	di noce moscata
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe

Ecco come fare

Stufato

Scaldare un filo d'olio in una cocotte. Unire gli scalogni e tutti gli ingredienti fino all'alloro compresi e cuocere per ca. 3 minuti. Unire i funghi un po' alla volta, lasciar insaporire per ca. 5 min., togliere e mettere da parte. Aggiungere le carote, il sedano rapa, il concentrato di pomodoro e la farina, continuare la cottura per ca. 5 minuti. Sfumare con il vino e far ridurre della metà. Aggiungere il brodo, unire di nuovo i funghi con il loro liquido di cottura e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, coprire e far sobbollire per ca. 20 minuti. Togliere il coperchio e terminare la cottura facendo sobbollire per ca. 10 minuti. Togliere il rametto di rosmarino e condire.

Purè di patate

Lessare le patate per ca. 20 min. senza coperchio in acqua salata bollente. Scolare l'acqua e far evaporare l'umidità residua muovendo la pentola avanti e indietro sul fornello spento. Passare le patate al passaverdura. Incorporare un po' alla volta il drink all'avena e la margarina. Dare delle mescolate energiche per ottenere un purè soffice che si stacca facilmente dal mestolo, quindi condire.

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