per 4 persone

Passato

1 c.	di olio di cocco
2 gambi	di lemongrass, schiacciati
2	spicchi d’aglio, tagliati finemente
1	foglia di limetta (Citrus hystrix) (Thai-Kit)
2	chili rossi, privati dei semi, a rondelle sottili
200 g	di carote, sbucciate, tagliate a strisce con il pelapatate
7 dl	di brodo di funghi porcini
5 dl	di latte di cocco
300 g	di pasta Udon
150 g	di spinaci a foglia
1	limetta, sciacquata con acqua calda, asciugata, la scorza grattugiata, tutto il succo messo da parte
20 g	di chips di cocco, tostate

Ecco come fare

Passato

In una pentola scaldare l'olio. Unire il lemongrass, l'aglio, la foglia di limetta e i chili, quindi far appassire per ca. 5 minuti. Aggiungere le carote e lasciar insaporire per ca. 3 minuti. Versare il brodo e il latte di cocco, quindi portare a bollore. Abbassare il fuoco, aggiungere la pasta, far sobbollire per 5 minuti. Togliere la foglia di limetta e il lemongrass. Unire gli spinaci a foglia, la scorza e il succo di limetta e mescolare. Impiattare la minestra. Guarnire con le chips di cocco.

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