Insalata di verdura e grano saraceno con dressing alle noci di acagiù
Ci vogliono
per 4 persona
| 400 g | barbabietole, tagliate a dadini di ca. 1 cm |
| 300 g | zucca (p. es. Hokkaido con la buccia), tagliata a spicchi di ca. 1 cm |
| 2 c. | olio d'oliva |
| ½ c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| ½ | arancia bio, a fette |
| 50 g | noci di acagiù |
| 4 dl | brodo di verdura |
| 200 g | grano saraceno |
| 50 g | noci di acagiù, tritate finemente |
| 3 c. | olio d'oliva |
| 1 | scalogno, tritato finemente |
| 1 | spicchio d’aglio, tritato finemente |
| 1 ½ | arance bio, la scorza grattugiata e il succo (ca. 2 dl) |
| 1 c.no | senape |
| ¾ c.no | sale |
Ecco come fare
Verdura al forno
Sistemare i dadini di barbabietola e gli spicchi di zucca su una placca rivestita con carta da forno. Insaporire con un filo d'olio e condire.
In forno
Cuocere per ca. 15 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Sfornare, unire l'arancia e le noci di acagiù, quindi cuocere per altri 10 min. circa.
Grano saraceno
In una pentola portare a ebollizione il brodo, aggiungere il grano saraceno e cuocere per ca. 3 minuti. Togliere la pentola dal fuoco, coprire e lasciar gonfiare per ca. 15 minuti.
Dressing alle noci di acagiù In un pentolino tostare le noci di acagiù senza aggiunta di grassi.
Aggiungere 1 c. d'olio, lo scalogno e l'aglio, quindi cuocere brevemente. Unire la scorza e il succo d'arancia, portare a ebollizione, versare nel bicchiere del frullatore e frullare. Aggiungere la senape e il sale, versare il resto dell'olio a filo, frullare di nuovo fino a ottenere una salsa vellutata.
Presentazione
Mescolare il grano saraceno con metà della salsa e distribuire su un piatto da portata. Guarnire con la verdura al forno, condire con il resto della salsa e servire caldo.
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