Knödel di barbabietole rosse con zucca e funghi
Ci vogliono
per 4 persona
| 1 c. | olio d'oliva |
| 1 | cipolla, tritata grossolanamente |
| 500 g | zucca (per es. potimarron), a cubetti di ca. 2 cm |
| 2 di dl | brodo di verdura |
| 20 g | burro |
| sale e pepe, quanto basta |
| 1 c. | burro |
| 1 | cipolla, tritata finemente |
| 400 g | panini alla salamoia, a dadini |
| 150 g | barbabietole cotte, grattugiate grossolanamente |
| 1 ½ di dl | succo di barbabietole rosse |
| 1 | uovo, sbattuto |
| 1 di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| acqua salata, bollente |
| 1 ½ c. | olio d'oliva |
| 300 g | funghi shii-take, a pezzi |
| 1 | spicchio d’aglio, spremuto |
| 2 c. | prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente |
| ¼ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
Ecco come fare
Preparazione
Preriscaldare il forno a 60 °C e riscaldare il piatto da portata e i piatti.
Purea di zucca
In una pentola scaldare l'olio. Unire la cipolla e soffriggerla per ca. 2 minuti. Aggiungere la zucca e continuare la cottura per ca. 3 minuti. Bagnare con il brodo e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per ca. 25 min. finché la zucca non si sarà ammorbidita. Unire il burro, frullare e condire. Coprire la purea e tenerla in caldo.
Impasto per knödel
In una pentola scaldare il burro. Unire la cipolla e soffriggerla per ca. 3 minuti. Togliere la pentola dal fuoco. Mescolare il pane a dadini, le barbabietole rosse, il succo di barbabietole rosse e l'uovo, condire e lavorare con le mani fino a ottenere un impasto compatto. Lasciar riposare per ca. 10 minuti. Con le mani bagnate ricavare 16 palline uguali.
Knödel
Cuocere i knödel un po' alla volta per ca. 5 min. in acqua salata appena bollente. Toglierli con una schiumarola, scolarli bene e tenerli in caldo.
Funghi
In una padella scaldare l'olio. Unire i funghi e l'aglio e rosolarli per ca. 5 minuti. Aggiungere il prezzemolo e condire. Servire con i knödel e la purea di zucca.
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