per 4 persone

Zuppa

1 c.	di olio d'oliva
1	cipolla, tritata finemente
1	spicchio d’aglio, spremuto
300 g	di patate dolci, a cubetti di ca. 2 cm
300 g	di pastinache, a cubetti di ca. 2 cm
200 g	di barbabietole crude, a cubetti di ca. 1 cm
¾ c.no	di semi di coriandolo in polvere
1 c.	di Maizena
6 dl	di acqua
2 dl	di vino rosso vegano
120 g	di lenticchie marroni
½ c.no	di curry piccante
2 c.ni	di sale
un po’	di pepe

Presentazione

140 g	di alternativa vegana allo yogurt al naturale
4 rametti	di coriandolo, le foglie staccate

Ecco come fare

Zuppa

In una pentola scaldare l'olio. Unire la cipolla e l'aglio e soffriggerli per ca. 3 minuti. Aggiungere le patate dolci e tutti gli ingredienti fino ai semi di coriandolo inclusi e lasciar insaporire brevemente. Mescolare la Maizena con un po' d'acqua, unirla insieme al vino e all'acqua restante e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, coprire e far sobbollire per ca. 10 min. mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le lenticchie e ultimare la cottura per altri 15 min. circa. Unire il curry e condire.

Presentazione

Impiattare la zuppa di verdure guarnendola con lo yogurt e il coriandolo.

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