Merluzzo con relish di barbabietole rosse
Ci vogliono
per 4 persona
| 1 c. | olio d'oliva |
| 1 | cipolla rossa, a rondelle sottili |
| 500 g | barbabietole cotte, grattugiate grossolanamente |
| 3 c. | acqua |
| 3 c. | aceto di vino bianco |
| 1 c. | Birnel (succo denso di pere) |
| ½ c. | grano di senape |
| 2 punta di coltello | pepe di caienna |
| ¾ di c.no | sale |
| 70 g | chicchi di melagrana |
| 400 g | pasta (p. es. tagliatelle) |
| acqua salata, bollente | |
| 50 g | burro |
| 600 g | filetti dorsale di merluzzo bianco Royal, in quarti |
| ½ di c.no | sale |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 70 g | chicchi di melagrana |
Ecco come fare
Relish
In una pentola scaldare l'olio. Aggiungere la cipolla e soffriggerla per ca. 3 minuti. Unire le barbabietole rosse e tutti gli ingredienti fino al sale compreso, coprire e lasciar sobbollire per 5 min. circa. Aggiungere i chicchi di melagrana, mescolare e lasciar intiepidire.
Pasta
Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente e scolarla. Nella stessa pentola scaldare il burro finché non formerà una schiuma dal sentore di noce. Aggiungere nuovamente la pasta e mescolare.
Pesce
Scaldare l'olio in una padella antiaderente e salare il pesce. Arrostirlo per ca. 4 min. su ogni lato. Servire con la pasta e il relish e guarnire con i chicchi di melagrana.
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