per 4 persone

Relish

1 c.	di olio d'oliva
1	cipolla rossa, a rondelle sottili
500 g	di barbabietole cotte, grattugiate grossolanamente
3 c.	di acqua
3 c.	di aceto di vino bianco
1 c.	di Birnel (succo denso di pere)
½ c.	di grani di senape
2 punte di coltello	di pepe di caienna
¾ c.no	di sale
70 g	di chicchi di melagrana

Pasta

400 g	di pasta (p. es. tagliatelle)
	acqua salata, bollente
50 g	di burro

Pesce

600 g	di filetti dorsale di merluzzo bianco Royal, in quarti
½ c.no	di sale
1 c.	di olio d'oliva
70 g	di chicchi di melagrana

Ecco come fare

Relish

In una pentola scaldare l'olio. Aggiungere la cipolla e soffriggerla per ca. 3 minuti. Unire le barbabietole rosse e tutti gli ingredienti fino al sale compreso, coprire e lasciar sobbollire per 5 min. circa. Aggiungere i chicchi di melagrana, mescolare e lasciar intiepidire.

Pasta

Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente e scolarla. Nella stessa pentola scaldare il burro finché non formerà una schiuma dal sentore di noce. Aggiungere nuovamente la pasta e mescolare.

Pesce

Scaldare l'olio in una padella antiaderente e salare il pesce. Arrostirlo per ca. 4 min. su ogni lato. Servire con la pasta e il relish e guarnire con i chicchi di melagrana.

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