per 4 persone

Crema di clementine

4	clementine, sciacquate con acqua calda, asciugate, la scorza grattugiata, tutto il succo
2 c.	di Birnel (succo denso di pere)
1	uovo fresco
1	tuorlo fresco
2 c.	di Maizena

Mousse

1	albume fresco
1 presa	di sale
1 ½ dl	di panna, montata a neve

Topping

1	clementina, sbucciata, a spicchi
2 c.	di pistacchi non salati, tostati, tritati grossolanamente
1 c.	di Birnel (succo denso di pere)

Ecco come fare

Crema di clementine

In un pentolino mettere la scorza e il succo di clementine (ca. 2 dl) e tutti gli ingredienti fino alla Maizena compresa, quindi amalgamare con la frusta. Portare a ebollizione a fuoco medio mescolando continuamente. Non appena la crema si sarà rassodata, togliere il pentolino dal fuoco e continuare a mescolare per ca. 2 minuti. Passare la crema in un colino e trasferirla in una ciotola. Coprirla direttamente con la pellicola trasparente e metterla a raffreddare in frigo per ca. 1 ora.

Mousse

Mescolare la crema di clementine eliminando eventuali grumi. Montare a neve l'albume e il sale e incorporarli delicatamente alla panna. Distribuire la mousse nei bicchieri e mettere in frigo per ca. 1 ora.

Topping

Guarnire la mousse con gli spicchi di clementina e i pistacchi e bagnarla con il Birnel.

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