per 16 pezzi

Impasto del cake

300 g	farina di spelta bianca
200 g	zucchero
200 g	mandorle macinate e spellate
2 di c.no	lievito in polvere
½ di c.no	cannella
1 presa	sale
4	uova
150 g	burro, ammorbidito
4	clementine, sciacquate con acqua calda, la scorza grattugiata e tutto il succo

Glassa

150 g	zucchero a velo
1	clementina, sciacquate con acqua calda, asciugate, scorza tagliata prima con il pelapatate e poi finemente con il coltello, 2 c. e ½ di succo spremuto
¼ di c.no	curcuma

Ecco come fare

Impasto del cake

In una ciotola versare la farina e tutti gli ingredienti fino al sale compreso, quindi mescolare. Unire le uova, il burro, la scorza e il succo delle clementine e amalgamare brevemente con la frusta dello sbattitore elettrico. Trasferire l'impasto nello stampo preparato in precedenza.

In forno

Cuocere per ca. 50 min nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare il cake e lasciarlo intiepidire, quindi toglierlo dallo stampo e trasferirlo a raffreddare su una griglia.

Glassa

Stemperare lo zucchero a velo con il succo delle clementine e la curcuma fino a ottenere una glassa densa, quindi versarla sul cake, cospargere con la scorza della clementina e lasciare asciugare.

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