Cavolfiore sottaceto con dukkah

Aperitivo e Fingerfood Raclette
tempo totale: 30 min. | preparazione: 30 min.
vegano, senza lattosio, senza glutine

Sono un grande amante di sottaceti: cetrioli, cipolline o, come in questo caso, cavolfiore - lo snack ideale quando ti assale la voglia di cibi salati. Ma anche sul vassoio degli aperitivi, tritati nelle insalate o per farcire i panini fanno la loro bella figura.

Ricetta di:
Daniela Bieder – daniela CULINAIRE

Ci vogliono

per 800 g

Miscela di spezie
1 c. mandorla, tritata finemente
1 c. sesamo
½ c. pinoli
1 ½ di c.no semi di coriandolo in polvere
1 di c.no origano essiccato
½ di c.no cumino romano in polvere
½ di c.no grano di pepe, pestato grossolanamente
Liquido per sottaceto
6 dl aceto di vino bianco
3 dl acqua
2 c. zucchero
1 c. sale
900 g cavolfiore, rosette, gambo sbucciato, tagliato a fette spesse ca. 1 cm

Ecco come fare

Miscela di spezie

In una padella tostare senza aggiunta di grassi le mandorle e tutti gli ingredienti fino al pepe incluso. Mettere da parte la miscela di spezie.

Liquido per sottaceto

In un pentolino portare a bollore l'aceto, l'acqua, lo zucchero e il sale. Unire il cavolfiore e cuocere per ca. 3 minuti. Scolare il cavolfiore con una schiumarola, versarlo a strati alterni con la miscela di spezie nei vasetti preriscaldati riempendoli quasi fino all’orlo. Portare nuovamente a bollore il brodo, versarlo ancora bollente sulla verdura disposta nel vasetto riempendolo quasi fino all’orlo.. Chiudere subito i vasetti, capovolgerli brevemente e lasciarli raffreddare su una superficie isolante. Far riposare il cavolfiore per almeno 1 settimana, agitare di tanto in tanto in modo da far distribuire le spezie.

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