per 4 persona

Marinata

2	petti d'anatra (ca. 300 g l'uno)
1 c.	olio di arachidi
1 c.	sciroppo d'acero
½ c.	miscella 5 spezie

Purea di carote e zenzero

1 c.	olio di arachidi
750 g	carote, a pezzi di ca. 2 cm
30 g	zenzero, tritato grossolanamente
2	anice stellati
2 ½ dl	latte di cocco
1 di c.no	sale

Petti d'anatra

½ di c.no

sale

Cavolo cinese

2	scalogni, a striscioline
500 g	cavolo cinese, a pezzi di ca. 4 cm
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Marinata

Incidere una croce sulla parte grassa dei petti d'anatra. Mescolare l'olio di arachidi, lo sciroppo d'acero e 5-Spices, spennellare l'emulsione sul lato della carne dei petti d'anatra, quindi coprire e lasciar marinare per ca. 30 min. in frigo.

Purea di carote e zenzero

In una pentola scaldare l'olio. Aggiungere le carote, lo zenzero e l'anice stellato e soffriggere brevemente. Versare il latte di cocco e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per 15 min. circa. Sgocciolare le carote mettendo da parte il latte di cocco. Rimuovere l'anice stellato e frullare le carote con ½ dl di latte di cocco conservato precedentemente, quindi salare e tenere in caldo.

Petti d'anatra

Salare i petti d'anatra e sistemarli in una padella fredda con la parte grassa rivolta verso il basso. Riscaldare la padella, arrostire la carne per ca. 7 min. fino a che il grasso risulterà croccante. Rigirare i petti, cuocerli per ca. 3 min., toglierli dalla padella e metterli in caldo.

Cavolo cinese

Nella stessa padella soffriggere per ca. 2 min. lo scalogno. Aggiungere il cavolo cinese e cuocere per ca. 5 minuti. Unire il resto del latte di cocco messo da parte, mescolare, scaldare e condire. Tagliare i petti d'anatra a tranci e servire con la purea di carote e zenzero e con il cavolo cinese.

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