per 4 persone

Coleslaw

2 c.	di succo di limone
2 c.	di olio d'oliva
2 c.	di sciroppo d'acero
3 c.	di salsa di soia
½ c.no	di tabasco
3 c.	di capperi, tritati finemente
3 rametti	di levistico, tagliati finemente
250 g	di cavolo rosso, a striscioline sottili
250 g	di sedano rapa, a striscioline sottili
1	mela verde, privata dei semi, a striscioline sottili
	sale, quanto basta

Filetto di sella di capriolo

1 c.	di olio d'oliva
1	filetto di sella di capriolo (ca. 500 g)
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe

Crumble di castagne

1 c.	di olio d'oliva
100 g	di castagne sgusciate surgelate, scongelate, tritate grossolanamente
50 g	di pangrattato
3 rametti	di levistico, tagliati finemente
½ c.no	di sale

Ecco come fare

Coleslaw

In una ciotola emulsionare il succo di limone e tutti gli ingredienti fino al levistico compreso. Unire i cavoli rossi, il sedano rapa e la mela, mescolare e salare.

Filetto di sella di capriolo

In una padella scaldare l'olio. Condire la carne e rosolarla per ca. 7 min. su tutti i lati. Togliere, coprire e lasciar riposare per ca. 5 minuti.

Crumble di castagne

Tamponare il grasso di cottura con la carta da cucina e scaldare un filo d'olio nella stessa padella. Abbassare il fuoco, unire le castagne, il pangrattato e il levistico, quindi dorare per ca. 3 min. continuando a mescolare e, infine, salare. Tagliare il filetto di sella di capriolo in tranci, guarnirlo con il crumble di castagne e servire con il coleslaw.

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