per 4 persona

Carne

2 c.	olio d'oliva
600 g	entrecôte di cervo
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Crosta

50 g	pistacchi sgusciati non salati
50 g	gherigli di noci
50 g	semi di zucca
1 mazzetto	prezzemolo a foglie lisce
1	spicchio d’aglio

80 g	burro, ammorbidito
¼ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Salsa ai funghi

200 g	gallinacci
1	scalogno
1	spicchio d’aglio
2 rametto	rosmarino

1 c.	olio d'oliva
½ dl	vino bianco
2 dl	panna semigrassa per salse
½ di c.no	paprica dolce
¼ di c.no	fiocchi di chili
½ di c.no	sale

Ecco come fare

Carne

Tagliare la carne in 4 pezzi. In una padella scaldare l'olio. Condire la carne e rosolarla per ca. 2 min. su ogni lato. Sistemarla su una placca rivestita con carta da forno, asciugare il grasso di cottura con la carta da cucina, tenere da parte la padella.

Crosta

Tritare finemente i pistacchi, i gherigli di noci e i semi di zucca, versare in una ciotola. Cospargere con il prezzemolo finemente tritato, spremere l’aglio e aggiungerlo.

Unire il burro, condire e mescolare.

Dividere il composto in quattro, formare dei fagottini, disporli sulla carne e premere leggermente.

In forno

Cuocere per ca. 15 min. nella parte superiore del forno preriscaldato a 160 °C.

Salsa ai funghi

In base alla grandezza, tagliare i funghi a metà o in quarti. Sbucciare lo scalogno e l'aglio e tritarli finemente. Tagliare finemente il rosmarino.

Nella stessa padella scaldare l'olio. Unire lo scalogno, l’aglio, i gallinacci e il rosmarino e soffriggere per ca. 10 minuti. Bagnare con il vino e ridurre della metà. Aggiungere la panna semigrassa per salse, portare a ebollizione e condire.

Presentazione

Sfornare la carne e impiattarla con la salsa ai funghi.

Mostra l'intera ricetta