Pesto di zucchine

Name: Pesto di zucchine
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 250 g zucchine; 1 spicchi d’aglio; 50 g parmigiano grattugiato; 1 ½ dl olio d'oliva; 2 c. olio d'oliva; 2 c. Semi di canapa; ½ mazzetto timo; 1 c. succo di limone; sale e pepe, quanto basta

tempo totale: 20 min. | preparazione: 20 min.

vegano, senza lattosio, senza glutine, Low Carb

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Il pesto ci sta sempre! E quello di zucchine non ha nulla da invidiare al classico pesto alle erbe aromatiche. La «cena estiva leggera» ideale. Io vi consiglio di prepararne una quantità doppia da tenere come scorta.

Ricetta di:
Claudia - stylingqueen

Ci vogliono

per 3 dl

Zucchine
250 g	zucchine, a dadini
	acqua salata, bollente

Pesto
1	spicchio d’aglio, tritati grossolanamente
½ mazzetto	timo, le foglie sminuzzate
50 g	parmigiano grattugiato
2 c.	Semi di canapa
1 c.	succo di limone
1 ½ dl	olio d'oliva
	sale e pepe, quanto basta
2 c.	olio d'oliva

Ecco come fare

Zucchine

Sbollentare le zucchine per ca. 4 min. in acqua salata bollente, scolarle con una schiumarola e immergerle subito in acqua ghiacciata. Toglierle e sgocciolarle bene.

Pesto

Nel cutter frullare le zucchine, l’aglio e tutti gli ingredienti fino all’olio incluso, quindi condire il pesto. Versare il pesto in vasetti puliti, ricoprirlo con un filo d'olio e chiudere bene.

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