Tagliatelle con pesto al prezzemolo
Ci vogliono
per 4 persona
| 300 g | farina senza glutine (Betty Bossi mix di farina universale) |
| ½ di c.no | curcuma |
| 4 | uova fresche |
| 2 c. | olio d'oliva |
| 2 mazzetto | prezzemolo a foglie lisce, solo le foglie |
| 1 dl | olio d'oliva |
| 1 | spicchio d’aglio, sbucciato |
| 3 c. | pinoli, tostati |
| 2 c. | Sbrinz grattugiato |
| 2 presa | sale |
| un po’ di | pepe |
| un po’ di | farina senza glutine |
| acqua salata, bollente | |
| 250 g | pomodori cherry, tagliati in quarti |
| 40 g | pinoli, tostati |
Ecco come fare
Impasto
Nella ciotola del robot da cucina mescolare la farina e la curcuma. In un misurino graduato emulsionare le uova con l'olio e aggiungere acqua fino a raggiungere 2 dl e ½ di liquido, quindi versare sulla farina, mescolare e lavorare velocemente fino a ottenere un impasto morbido. Appiattire e avvolgere con la pellicola, lasciarlo riposare a temperatura ambiente per ca. 15 minuti.
Pesto
In un misurino graduato frullare prezzemolo, olio, aglio e pinoli. Incorporare il formaggio e condire. Mettere il pesto da parte.
Tagliatelle
Dividere l'impasto in quattro, su una spianatoia spolverizzata con un velo di farina stenderne 1 pezzo fino a ottenere un rettangolo spesso ca. 2 mm, staccandolo dalla superficie di lavoro a ogni passaggio. Tagliare l'impasto sulla lunghezza a strisce larghe ca. 1 cm. Adagiare le tagliatelle su una placca spolverizzata con un velo di farina e coprire. Procedere allo stesso modo con l'impasto restante.
Impiattamento
Cuocere le tagliatelle al dente in acqua salata bollente, scolarle e rimetterle in pentola. Mescolare la pasta con il pesto e i pomodori cherry, impiattare e cospargere con i pinoli.
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