Spezzatino d’agnello con fregola sarda
Ci vogliono
per 4 persona
| olio per arrostire | |
| 800 g | spezzatino d’agnello, a pezzi di ca. 2 cm |
| ½ di c.no | sale |
| 4 | cipolle rosse, tagliate a quarti |
| 3 | spicchi d’aglio, spremuti |
| 2 dl | vino bianco |
| 1 | anice stellato |
| 1 | foglia alloro |
| 6 dl | brodo di pollo |
| 200 g | fregola sarda (p.es Fine Food) |
| 1 scatoletta | cuori di carciofo, sgocciolata, ca. 240 g |
| 100 g | olive nere snocciolate |
| 1 c. | senape al miele |
| sale, quanto basta | |
| ¼ di c.no | pepe |
| 4 rametto | dragoncello, foglioline spezzettate |
Ecco come fare
Agnello
In una cocotte scaldare un filo d'olio. Rosolare poca carne per volta per ca. 4 min., quindi toglierla e salarla. Abbassare il fuoco, soffriggere le cipolle e l’aglio nella stessa cocotte per ca. 5 minuti. Sfumare con il vino e far ridurre della metà. Unire l’anice stellato e l'alloro, bagnare con il brodo e portare a bollore. Abbassare il fuoco, rimettere la carne nella cocotte, coprire e brasare a fuoco basso per ca.1 ora e 15 minuti.
Fregola sarda
Aggiungere la pasta e cuocere al dente a fuoco medio mescolando di tanto in tanto. Tagliare a metà i carciofi, unire con le olive e la senape al miele, scaldare e condire. Guarnire con il dragoncello.
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