per 4 persone

Risotto

1 c.	di olio d'oliva
1	cipolla, tritata finemente
300 g	di riso per risotto
3 rametti	di timo
1	foglia alloro
3 dl	di vino Porto rosso
8 dl	di brodo di verdura, caldo
50 g	di parmigiano grattugiato
	sale e pepe, quanto basta

Funghi

	olio d'oliva per arrostire
300 g	di funghi misti, a pezzi di ca. 2 cm
1	spicchio d’aglio, spremuto
1 c.	di foglioline di timo
¼ c.no	di sale
un po’	di pepe

Pesce

4	filetti di rombo (ca. 150 g l’uno)
½ c.no	di sale
un po’	di pepe
30 g	di mandorle, tostate, tritate grossolanamente

Ecco come fare

Risotto

In una padella scaldare l'olio. Imbiondire la cipolla, aggiungere il riso e la scorza di limone, tostare mescolando fino a quando il riso diventa traslucido. Bagnare il riso con metà del vino e farlo assorbire completamente. Sfumare con il vino restante e far sobbollire brevemente. Aggiungere poco brodo per volta mescolando spesso in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Far sobbollire per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente. Eliminare il timo e l’alloro. Incorporare il formaggio e condire.

Funghi

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Unire i funghi e l'aglio e lasciar insaporire per ca. 5 minuti. Incorporare il timo ai funghi e condire. Sfornare, coprire e tenere in caldo.

Pesce

Nella stessa padella scaldare un filo d'olio. Condire i filetti di pesce e rosolarli per ca. 2 min. su ciascun lato. Sistemarli nei piatti con il risotto e i funghi, cospargere con le mandorle.

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