per 4 persona

Risotto

1 c.	olio d'oliva
1	cipolla, tritata finemente
300 g	riso per risotto
3 rametto	timo
1	foglia alloro
3 dl	vino Porto rosso
8 dl	brodo di verdura, caldo
50 g	parmigiano grattugiato
	sale e pepe, quanto basta

Funghi

	olio d'oliva per arrostire
300 g	funghi misti, a pezzi di ca. 2 cm
1	spicchio d’aglio, spremuto
1 c.	foglioline di timo
¼ di c.no	sale
un po’ di	pepe

Pesce

4	filetti di rombo (ca. 150 g l’uno)
½ di c.no	sale
un po’ di	pepe
30 g	mandorle, tostate, tritate grossolanamente

Ecco come fare

Risotto

In una padella scaldare l'olio. Imbiondire la cipolla, aggiungere il riso e la scorza di limone, tostare mescolando fino a quando il riso diventa traslucido. Bagnare il riso con metà del vino e farlo assorbire completamente. Sfumare con il vino restante e far sobbollire brevemente. Aggiungere poco brodo per volta mescolando spesso in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Far sobbollire per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente. Eliminare il timo e l’alloro. Incorporare il formaggio e condire.

Funghi

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Unire i funghi e l'aglio e lasciar insaporire per ca. 5 minuti. Incorporare il timo ai funghi e condire. Sfornare, coprire e tenere in caldo.

Pesce

Nella stessa padella scaldare un filo d'olio. Condire i filetti di pesce e rosolarli per ca. 2 min. su ciascun lato. Sistemarli nei piatti con il risotto e i funghi, cospargere con le mandorle.

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