per 4 persona

Cozze

500 g

cozze

Verdura

2 c.	olio d'oliva
2	cipolle, tagliate a metà, a striscioline
4	spicchi d’aglio, spremuti
2 di c.no	concentrato di pomodoro
2	foglie alloro
1	chili rosso, senza semi, tritato grossolanamente
1 bustina	zafferano
2	carote, a dadini
2	pomodori, a dadini
2 gambo	sedano a coste, a striscioline sottili
¾ di c.no	sale

Bouillabaisse

2 dl	vino bianco
4 dl	fondo di pesce
2 dl	acqua
400 g	filetti di lucioperca senza pelle, a dadini
240 g	code di gamberi crudi sgusciati (bio)
	sale e pepe, quanto basta

Ecco come fare

Cozze

Pulire le cozze sotto l'acqua corrente fredda con una spazzola, staccare il bisso e scartare quelle già aperte.

Verdura

In una pentola capiente scaldare l'olio. Unire le cipolle e tutti gli ingredienti fino allo zafferano compreso e cuocere per ca. 5 minuti. Aggiungere le carote, i pomodori e il sedano a coste, continuare la cottura per ca. 3 min., quindi salare.

Bouillabaisse

Bagnare con il vino e cuocere fino a ridurre della metà. Versare il fondo e l'acqua e portare a bollore. Unire le cozze, abbassare il fuoco, coprire e far sobbollire per ca. 5 minuti. Unire il pesce, i gamberi e le cozze, mescolare delicatamente, coprire e cuocere a fuoco lento per ca. 5 min., quindi condire.

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