Uccelli scappati con manzo
Ci vogliono
per 4 persona
| 8 | fettine sottile di manzo (ad es. sottofesa, noce) (ca. 80 g l’una) |
| 1 di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 150 g | carote |
| 100 g | peperoni rossi |
| 100 g | peperoni gialli |
| 80 g | prosciutto crudo (p. es. prosciutto crudo di montagna Pro Montagna) |
| 2 c. | senape a grani interi |
| olio per arrostire | |
| 2 | cipolle |
| 2 c. | farina bianca |
| 4 dl | vino rosso |
| 4 dl | brodo di manzo |
| 2 | foglie alloro |
| ½ mazzetto | prezzemolo a foglie lisce |
Ecco come fare
Preparazione
Battere le fettine con il batticarne o il fondo di una padella, quindi condire.
Ripieno
Pelare le carote e tagliarle in 8 bastoncini. Tagliare i peperoni in 8 bastoncini.
Spennellare le fettine di senape su un lato, adagiare sopra ciascuna una fetta di prosciutto crudo, tagliare il restante prosciutto crudo a strisce sottili e mettere da parte.
Disporre le carote e i peperoni sul prosciutto crudo e avvolgere. Legare gli uccelli scappati con lo spago da cucina.
Brasare
In una cocotte scaldare l’olio e rosolarvi poco per volta gli uccelli scappati su tutti i lati per ca. 3 min., quindi toglierli dal fuoco. Tagliare le cipolle a striscioline, farle rosolare nella stessa cocotte per ca. 2 min., spolverare con la farina.
Bagnare con il vino e cuocere fino a ridurre della metà. Aggiungere il brodo e l’alloro e portare a bollore.
Abbassare il fuoco, unire nuovamente la carne, coprire e brasare a fuoco basso per ca. 30 min. Girare la carne, togliere il coperchio e terminare la cottura per ca. 20 minuti.
Tagliare grossolanamente il prezzemolo e cospargerlo sulla carne insieme al prosciutto crudo a striscioline messo da parte.
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