Orata con verdure estive
Ci vogliono
per 4 persona
| 1 c. | olio d'oliva |
| 50 g | pangrattato |
| 1 | spicchio d’aglio, spremuto |
| 1 | limone bio, la scorza grattugiata |
| 4 rametto | timo |
| 2 presa | sale |
| 2 c. | olio d'oliva |
| 3 | peperoni gialli, a pezzetti |
| 400 g | pomodori cherry, dimezzati |
| 75 g | olive verdi snocciolate, dimezzate |
| 75 g | olive nere snocciolate, dimezzate |
| 2 c. | capperi, sgocciolati |
| 1 mazzetto | prezzemolo a foglie lisce, tritato finemente |
| 1 c. | rosmarino, tritato finemente |
| 1 c. | origano, tritato finemente |
| ¾ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 4 | filetti di orate (ca. 150 g) |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
Ecco come fare
Pangrattato
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Abbassare il fuoco, unire il pangrattato, l’aglio, la scorza di limone e il timo, tostare ca. 4 min. mescolando, quindi salare. Togliere dal fuoco, rimuovere i rametti di timo e lasciar raffreddare brevemente.
Verdura
Scalare l'olio nella padella messa da parte. Unire i peperoni, soffriggerli per 5 min., aggiungere i pomodori e cuocere per ca. 5 minuti. Incorporare le olive e tutti gli ingredienti fino al pepe compreso, mescolare e trasferire sui piatti.
Orate
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Condire i filetti di pesce e rosolarli con il lato della pelle rivolto verso il basso per ca. 3 minuti. Girarli, proseguire la cottura per ca. 1 min., disporli sulla verdura e guarnire con il pangrattato tostato.
Mostra l'intera ricetta