Agnello alla verbena con yogurt e pistacchi
Ci vogliono
per 4 persone
| 1 litro | di acqua |
| 120 g | di sale |
| 4 bustine | di tè di verbena (p. es. infuso di montagna alla verbena e ai fiori di fiordaliso bio Pro Montagna) |
| 4 | filetti d’agnello, ca. 180 g l’uno |
| 100 ml | di aceto di mele |
| 3 c. | di zucchero greggio |
| ½ c.no | di sale |
| 5 | scalogni, a striscioline sottili |
| ½ bustina | di tè di verbena |
| 300 g | di yogurt alla greca al naturale |
| ½ | cetrioli, grattugiato grossolanamente |
| 1 | limone bio, solo la scorza grattugiata |
| ½ c.no | di harissa |
| ¼ c.no | di cumino romano in polvere |
| ½ c.no | di sale |
| 1 c.no | di harissa |
| 2 c. | di olio d'oliva |
| 50 g | di pistacchi, tostati, tritati grossolanamente |
| ½ mazzetto | di menta piperita, le foglie staccate |
Ecco come fare
Marinata al tè
Portare a ebollizione 5 dl d'acqua con il sale e il tè e lasciare in infusione per ca. 10 minuti. Unire il resto dell'acqua e lasciar raffreddare. Aggiungere l'agnello, coprire e lasciare insaporire in frigo per ca. 2 ore.
Chutney
In una pentola portare a ebollizione l'aceto con lo zucchero e il sale. Abbassare il fuoco, unire gli scalogni, coprire e lasciar sobbollire per ca. 20 minuti. Lasciar ridurre per ca. 5 min. finché il chutney diventerà denso. Tagliare la bustina di tè e macinare finemente il contenuto nel mortaio, quindi incorporarlo al chutney e mettere da parte.
Yogurt
Mescolare lo yogurt con tutti gli ingredienti fino al cumino compreso, quindi salare.
Agnello
Togliere l'agnello dalla marinata, sciacquarlo bene e asciugarlo, quindi spennellarlo con l'harissa. In una padella antiaderente scaldare l'olio. Rosolare l'agnello per ca. 2 min. su ciascun lato, togliere dal fuoco, coprire e lasciar riposare per ca. 5 minuti. Affettare la carne e impiattarla con lo yogurt e il chutney. Cospargere con i pistacchi e la menta.
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