Spiedini di tempeh con pane focaccia
Ci vogliono
per 4 persona
| 150 g | farina bianca |
| 75 g | farina di spelta integrale |
| ¼ di c.no | sale |
| ¾ di c.no | zucchero |
| ¼ dado | lievito (ca. 10 g), sbriciolato |
| 1 ½ dl | acqua |
| 2 c. | olio d'oliva |
| 400 g | tempeh, a bastoncini |
| 12 | spiedini di legno (messi in ammollo per ca. 30 minuti) |
| 2 c. | olio d'oliva |
| 1 c. | concentrato di pomodoro |
| ½ c. | harissa |
| 2 | spicchi d’aglio, spremuti |
| ¼ di c.no | cumino romano in polvere |
| ¼ di c.no | sale |
| 1 | cetriolo olandese, grattugiato finemente |
| ½ di c.no | sale |
| 150 g | alternativa vegana al formaggio fresco |
| ¼ mazzetto | menta piperita, tagliata finemente |
| 1 | limone bio, un po' di scorza grattugiata e 1 c. di succo |
| un po’ di | pepe |
| un po’ di | farina bianca |
| 1 c. | olio d'oliva |
Ecco come fare
Impasto
In una ciotola mescolare le farine, il sale, lo zucchero e il lievito. Unire l'acqua e l'olio, mescolare e lavorare per ca. 5 min. fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora e ½ fino al raddoppio del volume.
Spiedini di tempeh
Infilzare il tempeh negli spiedini. Mescolare l’olio con tutti gli ingredienti fino al sale compreso. Spennellarvi il tempeh, coprire e lasciar marinare in frigo per ca. 30 minuti.
Dip di cetriolo
Mescolare il cetriolo e il sale e farlo riposare in un colino per ca. 15 minuti. In una ciotola mescolare il formaggio fresco, la menta piperita, la scorza e il succo di limone. Strizzare bene il cetriolo, incorporarlo e condirlo.
Pane focaccia
Dividere l’impasto in 4 porzioni, formare delle palline su un po’ di farina e appiattirle leggermente. Spennellare il pane focaccia con l'olio su entrambi i lati.
Cottura (grill a carbonella, a gas o elettrico)
Grigliare gli spiedini a coperchio chiuso e a fuoco medio o a temperatura media (ca. 200 °C) per ca. 12 min. su tutti i lati. Grigliare il pane focaccia per ca. 4 min. su ogni lato. Impiattare gli spiedini di tempeh con il dip di cetriolo e servire con il pane focaccia.
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