Orate alla griglia con salsa verde al pomodoro
Ci vogliono
per 4 persona
| 250 g | pomodori, a pezzetti |
| 1 | spicchio d’aglio, dimezzato |
| ½ | cipolla rossa, tritata grossolanamente |
| 1 | limetta, tutto il succo |
| 1 mazzetto | coriandolo, tagliato grossolanamente |
| 1 mazzetto | prezzemolo, tagliato grossolanamente |
| 2 c. | olio d'oliva |
| 1 di c.no | miele |
| ¼ di c.no | cumino romano in polvere |
| ½ di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 2 | orate (bio) (ca. 350 g l'una) |
| 3 c. | olio d'oliva |
| 1 di c.no | semi di coriandolo in polvere |
| 1 di c.no | sale |
| un po’ di | pepe |
| 1 c. | olio d'oliva |
| 1 di c.no | miele liquido |
| 400 g | sedano a coste, tagliato a pezzi di ca. 12 cm |
| fleur de sel |
Ecco come fare
Salsa
Nel bicchiere del mixer frullare i pomodori con tutti gli ingredienti fino al pepe.
Orate
Lavare l’interno e l’esterno delle orate in acqua fredda e asciugarle bene. Su entrambi i lati praticare dei tagli a croce profondi ca. 5 mm, facendo attenzione a non recidere le lische. Emulsionare l’olio, il coriandolo, il sale e il pepe e spennellarvi l’interno e l’esterno dei pesci.
Grigliare (grill a carbonella, a gas o elettrico)
Cuocere le orate con il coperchio chiuso a fuoco medio o a temperatura media (ca. 200 °C) per ca. 7 min. su ciascun lato. Emulsionare l’olio con il miele, spennellarvi il sedano a coste, grigliarlo su entrambi i lati per ca. 2 min. e salarlo. Servire con la salsa.
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