Kumpir con couscous
Ci vogliono
per 4 persone
| 4 | patates grandi a pasta soda (ca. 400 g l'una) |
| 180 g | di yogurt al latte di cocco |
| 1 c.no | di Dukkah (miscela di spezie) |
| 120 g | di couscous |
| ¼ c.no | di sale |
| 2 dl | di acqua, bollente |
| ½ mazzetto | di prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente |
| ½ mazzetto | di menta piperita, tagliata finemente |
| alcune | chicchi di melagrana |
| 2 rametti | di menta piperita, le foglie sminuzzate |
Ecco come fare
Patate
Praticare su ciascuna patata con la buccia 12 fori e sistemarle su una placca foderata con carta da forno.
In forno
Cuocere per ca. 60 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C.
Salsa dip
Mescolare lo yogurt con la dukkah.
Couscous
In una ciotola unire il couscous e il sale. Versare l'acqua bollente sul couscous, coprire e lasciar gonfiare per ca. 10 minuti. Sgranare il couscous con una forchetta e incorporare le erbe aromatiche.
Presentazione
Incidere le patate, aprirle e lavorare leggermente la polpa. Distribuirvi sopra il dip e un po' di couscous e cospargere con i chicchi di melagrana. Servire il resto del couscous separatamente. Decorare con la menta piperita.
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