per 4 persona

Agnello

2 c.	olio di arachidi
600 g	spezzatino d’agnello, tagliato in pezzi di ca. 2 cm
¾ di c.no	sale
3	cipolle, tagliate a striscioline
2	spicchi d’aglio, spremuto
2 c.	concentrato di pomodoro
2 c.	harissa
2 di c.no	paprica
2 di c.no	semi di coriandolo in polvere
2 di c.no	cumino romano in polvere
1	bastoncino di cannella, dimezzata
1 scatoletta	pomodori triturati (ca. 800 g)
3 dl	brodo di carne

Fufu

75 g	amido di patate
6 dl	acqua
100 g	semola di grano duro
½ mazzetto	coriandolo, le foglioline staccate

Ecco come fare

Agnello

In una cocotte scaldare l'olio. Rosolare poca carne per volta per ca. 4 min., quindi toglierla e salarla. Abbassare il fuoco, soffriggere per ca. 5 min. le cipolle e l'aglio. Unire la purea di pomodoro e la harissa, rosolare brevemente e quindi condire. Aggiungere i pomodori e il brodo, portare a bollore, abbassare il fuoco e aggiungere di nuovo la carne. Coprire e stufare a fuoco basso per ca. 1 ora e ½.

Fufu

Sciogliere l'amido di patate in 1 dl d'acqua e mettere da parte. In una pentola capiente portare a bollore l'acqua restante (5 dl). Aggiungere la semola con una frusta mescolando. Unire l'amido di patate, mescolare con un mestolo di legno per ca. 5 min. finché il composto sarà omogeneo. Impiattare il Fufu con lo stufato di agnello e cospargere con il coriandolo.

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