per 4 persone

Minestra

2 c.	di olio d'oliva
1	cipolla, tritata finemente
1	spicchio d’aglio, spremuto
80 g	di riso a chicco lungo
200 g	di zucchine, tagliate in pezzi di ca. 1 cm
60 g	di pomodori secchi sott'olio, sgocciolati, tritati grossolanamente
2 c.ni	di concentrato di pomodoro
2 rametti	di origano
2 rametti	di timo
½ c.no	di semi di finocchio
1 dl	di vino rosso
2 scatolette	di pomodori cherry pelati (ca. 400 g l’una)
5 dl	di brodo di verdura
	sale, quanto basta

Presentazione

150 g

di mozzarelle, spezzettata

Ecco come fare

Minestra

In una pentola scaldare l'olio. Soffriggere le cipolle e l'aglio. Unire il riso e tostarlo mescolando fino a quando diventa traslucido. Aggiungere le zucchine, i pomodori secchi, il concentrato di pomodoro, l’origano, il timo e i semi di finocchio e insaporire per ca. 2 minuti. Sfumare con il vino e lasciar evaporare completamente. Unire i pomodori e il brodo. Continuare la cottura per ca. 20 min. mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un riso al dente. Togliere il timo e l’origano, quindi condire la minestra.

Presentazione

Impiattare la minestra e guarnirla con la mozzarella.

Mostra l'intera ricetta