per 4 persona

Minestra

2 c.	olio d'oliva
1	cipolla, tritata finemente
1	spicchio d’aglio, spremuto
80 g	riso a chicco lungo
200 g	zucchine, tagliate in pezzi di ca. 1 cm
60 g	pomodori secchi sott'olio, sgocciolati, tritati grossolanamente
2 di c.no	concentrato di pomodoro
2 rametto	origano
2 rametto	timo
½ di c.no	semi di finocchio
1 dl	vino rosso
2 scatoletta	pomodori cherry pelati (ca. 400 g l’una)
5 dl	brodo di verdura
	sale, quanto basta

Presentazione

150 g

mozzarelle, spezzettata

Ecco come fare

Minestra

In una pentola scaldare l'olio. Soffriggere le cipolle e l'aglio. Unire il riso e tostarlo mescolando fino a quando diventa traslucido. Aggiungere le zucchine, i pomodori secchi, il concentrato di pomodoro, l’origano, il timo e i semi di finocchio e insaporire per ca. 2 minuti. Sfumare con il vino e lasciar evaporare completamente. Unire i pomodori e il brodo. Continuare la cottura per ca. 20 min. mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un riso al dente. Togliere il timo e l’origano, quindi condire la minestra.

Presentazione

Impiattare la minestra e guarnirla con la mozzarella.

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