per 4 persone

Zuppa

1 c.	di olio di arachidi
2	spicchi d’aglio, spremuti
20 g	di zenzero, grattugiato finemente
3 c.	di pasta di curry rosso vegana
8 dl	di brodo di verdura
5 dl	di latte di cocco light
100 g	di burro di arachidi
2 c.	di salsa di soia
1	carota, a strisce sottili
1	pak choi, a strisce sottili

Tofu

260 g	di tofu al naturale, a dadini di ca. 1 cm
¾ c.	di Maizena
1 ½ c.	di olio di arachidi
2 c.	di salsa di soia
1 c.	di sciroppo d'agave

Noodles

250 g	di noodles per ramen
	acqua salata, bollente

Servire

40 g	di arachidi salate
½ mazzetto	di coriandolo, le foglie staccate

Ecco come fare

Zuppa

In un pentolino scaldare l'olio. Rosolarvi l'aglio, lo zenzero e la pasta di curry. Aggiungere il brodo, il latte di cocco, il burro di arachidi e la salsa di soia e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 10 min. Unire le carote e il pak choi e lasciar sobbollire per ca. 5 minuti.

Tofu

In un piatto fondo mescolare il tofu con la Maizena. In una padella antiaderente scaldare l'olio. Abbassare il fuoco e dorarvi il tofu per ca. 10 min. rigirandolo di tanto in tanto. Emulsionare la salsa di soia con lo sciroppo d'agave, versarlo nella padella, mescolare e togliere dal fuoco.

Noodles

Cuocere i noodles per ramen in acqua salata bollente per ca. 4 min. e scolarli.

Servire

Sistemare nelle ciotole i noodles e il tofu, coprire con la zuppa e cospargere con le arachidi e il coriandolo.

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